Ardei iute aburind, mâncăruri sofisticate cu tăiței și creații de burgeri care nu mai sunt doar o chiflă cu chifteluțe: În piețele de mâncare stradală, noile și delicioasele tendințe alimentare pot fi descoperite metru cu metru. Iar camioanele cu mâncare care se aliniază acolo sunt adesea spectaculoase: O bucătărie profesională pe câțiva metri pătrați se întâlnește cu un design colorat pe care fanii îl pot recunoaște de la distanță. Camioanele cu mâncare sunt un cult care s-a răspândit din America în Germania la începutul anilor 2010, iar de atunci este greu de imaginat piețe și evenimente săptămânale fără ele. Vrei să faci parte din acest trend și visezi de mult timp la propriul tău food truck? Atunci vă vom spune aici ce cerințe trebuie să îndepliniți și ce trebuie să luați în considerare atunci când vă elaborați modelul și planul de afaceri.

Lista de verificare: Acestea sunt cerințele pe care trebuie să le îndepliniți pentru a vă deschide un food truck.
În primul rând, nu există o pregătire specifică pe care trebuie să o aveți pentru a deschide un camion de alimente. O educație culinară sau o altă experiență în gastronomie este la fel de utilă ca și plăcerea de a intra în contact cu oameni diferiți – operatorii de food truck sunt întotdeauna și animatori. În calitate de potențial fondator, ar trebui să aveți un interes de bază pentru (sau cel puțin o înțelegere a) numerelor și a contabilității, indiferent de ideea dumneavoastră de afaceri.

Pe lângă cerințele personale, veți avea nevoie de următoarele permise și documente oficiale pentru a deschide un camion de alimente:

1. Licență comercială pentru restaurante și camioane alimentare, disponibilă la Biroul de licențe comerciale.
2. Dacă este cazul, un permis de călătorie pentru comerț dacă doriți să lucrați cu autocamionul în afara localității dumneavoastră, disponibil la biroul de ordine publică.
3. Cerere pentru catering în aer liber, disponibilă la Ordnungsamt (biroul de ordine publică)
4. Dacă este cazul, o autorizație pentru staționarea în locuri publice, care se solicită la Biroul de Lucrări Publice.
5. Licența de a servi băuturi alcoolice, dacă doriți să vindeți băuturi alcoolice
6. Certificatul de atestare fiscală eliberat de către administrația fiscală
7. Certificatul de autorizare a poliției
8. Certificat de formare în domeniul restaurantelor, pe care îl dobândiți prin cursuri la Camera de Comerț și Industrie (IHK)
9. Certificat de sănătate și instrucțiuni de igienă, eliberate de către departamentul de sănătate publică
10. Formare în domeniul igienei alimentare și formare în conformitate cu § 43 din Legea privind protecția împotriva infecțiilor, de asemenea, la Biroul de Sănătate
11. Licență în cadrul Legii privind imigrația, eliberată de Biroul de Ordine Publică
12. Contractul cu o bucătărie de închiriere de catering pentru pregătirea alimentelor (numai în unele state federale)
    Permisele privind normele de igienă și de sănătate se aplică tuturor ideilor de înființare în industria alimentară și de catering. Aceasta pentru a vă asigura că vă pregătiți și vindeți alimentele în mod corespunzător. Autorizația în temeiul Legii privind autorizarea accesului vizează în mod specific combinația dintre prelucrarea alimentelor și exploatarea vehiculului dumneavoastră – de exemplu, faptul că sunteți conștient de protecția împotriva posibilelor daune aduse mediului din cauza poluării aerului, dar și a poluării fonice și a mirosurilor atunci când vă instalați camionul cu alimente.

Important: În cursul înființării afacerii dumneavoastră, trebuie să decideți și forma juridică a societății dumneavoastră – adică dacă veți deveni un comerciant individual, o societate comercială sau o altă formă de societate. Multe lucruri sunt posibile – în detaliu, de exemplu, capitalul de pornire disponibil și problema răspunderii determină forma juridică adecvată. Forma juridică determină, la rândul său, pașii oficiali pe care trebuie să îi parcurgeți la înființarea afacerii, de exemplu, dacă trebuie să vă înregistrați societatea în registrul comerțului.

Pe lângă toate permisele și formalitățile, este obligatorie afilierea la Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (Asociația de comerț alimentar și de ospitalitate), care este organismul responsabil pentru asigurarea obligatorie de accidente.

De asemenea, trebuie să fiți membru al Camerei de Comerț și Industrie locale. Acesta vă va contacta cu formularul de admitere și cu toate celelalte informații de îndată ce v-ați înregistrat afacerea.

Dezvoltă un model de afaceri pentru camionul tău de mâncare
După toate aceste hârțogăraie, ajungem acum la probabil cea mai bună parte a demarării unei afaceri: dezvoltarea unui model de afaceri. Aici ai voie să visezi (mai ales la început), pentru că primul pas este o colecție pură de idei: Ce vrei să pregătești în food truck-ul tău – ce fel de mâncare să fie? Poate fi mâncarea ta preferată, o bucătărie de țară sau foarte regională, un amestec de culturi diferite, un clasic reinterpretat …

O întrebare frecventă atunci când se dezvoltă un model de afaceri este întotdeauna: Ce “problemă” rezolvi cu ideea ta? În cazul dvs., de exemplu, acest lucru poate însemna că găsiți un fel de mâncare care este iubit de mulți, dar care până acum este mai degrabă cunoscut pentru o pregătire îndelungată – așa că, probabil, este încă greu de găsit pe piața de fast-food. Simplificați sau modificați mâncarea astfel încât să o puteți prepara bine și în cantități mari și apoi să o puneți rapid pe drum. Un exemplu este friptura clasică de duminică: Poate fi preparat astfel încât să poată fi vândut la o piață de mâncare stradală – împreună cu găluște și varză roșie sau modificat într-o baghetă gustoasă ca un sandviș? De asemenea, uitați-vă la ceea ce fac alții, la ceea ce funcționează bine sau la ceea ce puteți face și mai bine. O bună sursă de inspirație sunt tendințele alimentare actuale din restaurantele staționare – poate că sunteți unul dintre primii care implementează această idee într-un food truck.

Odată ce aveți o idee și o direcție aproximativă, fiți mai specific: Gătește-ți mâncărurile și hrănește-ți prietenii și familia cu experimentele tale culinare. În unele orașe există, de asemenea, așa-numitele restaurante pop-up, pe care le puteți închiria pentru câteva săptămâni pentru a încerca un concept culinar. Sau puteți închiria un food truck complet echipat.

Atunci când vă definiți modelul de afaceri, nu este vorba doar de conceptul culinar în sine, ci și de procesele de lucru și de caracteristicile specifice unui food truck: Luați în considerare faptul că aveți puțin spațiu și gândiți-vă ce puteți și ce trebuie să pregătiți și cum. Gândiți-vă la un meniu ușor de gestionat și ale cărui feluri de mâncare să fie alcătuite, în mod ideal, dintr-o mână de componente care pot fi combinate între ele pentru a crea feluri de mâncare mereu noi. Burgeri sunt un bun exemplu, dar și mâncărurile din paste pot fi planificate în acest fel.

Cel puțin la fel de important este și designul camionului dvs. alimentar, care, pe de o parte, se potrivește cu mâncărurile dvs. și, pe de altă parte, spune o poveste. Un simplu food truck cu pereți gri nu este suficient – clienții dvs. vor să se distreze și să se bucure de detaliile amuzante și distinctive ale food truck-ului dvs. Mai jos puteți citi mai multe despre design și despre cum să îl folosiți pentru marketingul dumneavoastră.

De asemenea, gândiți-vă la grupul țintă și la modul și locul în care îl veți atinge: este mai probabil să vă aflați în fiecare zi a săptămânii la o piață săptămânală diferită sau în parcarea unei companii? Sau vă interesează mai mult bucătăria de evenimente, adică faptul că organizatorii vă pot angaja pentru concerte, meciuri de fotbal, dar și pentru petreceri private? Aceste idei devin mai concrete în cadrul unui plan de afaceri.

Sfat: Dacă nu sunteți cel mai bun bucătar, dar aveți în cercul dumneavoastră de cunoștințe pe cineva care a deschis cu succes un restaurant, transferul conceptului de restaurant la un food truck este o posibilă idee de pornire. Este important ca responsabilitățile să fie clar definite – de exemplu, cine decide asupra meniului sau asupra designului camionului, dar și cine își asumă riscul financiar.
Planul de afaceri pentru deschiderea camionului de alimente
Odată cu dezvoltarea unui model de afaceri, ați scris deja primul capitol important al planului dumneavoastră de afaceri. Următoarele subiecte și întrebări vă vor ajuta să vă verificați modelul de afaceri, să descoperiți și să corectați eventualele puncte slabe și să vă concretizați ideea:

Analiză de piață și benchmarking
Aflați care este situația actuală a pieței și la ce fluctuații poate fi supusă – în mod ideal, cu ajutorul unei analize de piață. Practic, dvs. și camionul dvs. de mâncare depindeți adesea de vreme și de evenimentele mari. Acestea din urmă, de exemplu, suferă foarte mult din cauza restricțiilor cauzate de pandemia Corona: probabil că evenimentele de amploare nu vor mai avea loc în măsura obișnuită în 2021. Pe de altă parte, piețele săptămânale sunt deschise, iar în prezent mulți oameni nu vor să meargă la restaurant sau preferă să mănânce afară sau să ia ceva rapid la pachet. Bineînțeles, puteți beneficia de acest lucru cu ideea dumneavoastră.

De asemenea, aruncați o privire la ce food truck-uri sunt disponibile în piețele din zona dumneavoastră, dar și ce snack baruri și restaurante se află în imediata apropiere. Un simplu camion cu mâncare de burgeri în incinta unei companii mari ar putea avea dificultăți dacă la câțiva metri distanță există deja un restaurant de burgeri bine stabilit.

Determinați locația (locațiile) pentru camionul dvs. alimentar
O decizie de bază este cât de mare doriți să fie zona dumneavoastră: În ce rază doriți să vă deplasați cu camionul dvs. de mâncare – doar într-un oraș, într-un stat federal sau la nivel național? Această decizie determină, printre altele, dacă trebuie sau nu să înregistrați o agenție de turism. O altă decizie de bază este dacă doriți să stați exclusiv pe o proprietate privată sau și pe o proprietate publică. Pentru aceasta din urmă, aveți nevoie de un permis de utilizare specială (a se vedea mai sus). În multe cazuri, decizia privind terenurile exclusiv private este, prin urmare, cea mai ușoară, deoarece aceasta include, de exemplu, și terenurile din piețele săptămânale și piețele de alimente stradale, din fața companiilor sau din parcările supermarketurilor. În cazul piețelor care au loc pe terenuri publice, poate fi mai ușor să obțineți un permis pentru standuri. Pe de altă parte, concurenții dvs. sunt adesea la doar câțiva metri distanță. De asemenea, gândiți-vă cum ar trebui să arate mediul ideal: De ce echipamente aveți nevoie (de exemplu, acces la electricitate sau la separatoare de grăsimi)? Care este cea mai bună locație strategică pentru dumneavoastră în piețe și evenimente? Ce locații ar trebui să excludeți pentru că nu se potrivesc cu dumneavoastră și cu conceptul dumneavoastră?

Determinați grupul țintă pentru camionul dvs. de alimente
De regulă, grupul țintă pentru un food truck tinde să fie mai tânăr, deoarece veți fi adesea în piețe, cluburi sau evenimente cu barul dvs. mobil de gustări. Cu toate acestea, merită să vă gândiți cu mai multă atenție la grupul dumneavoastră țintă – poate chiar dacă și cum ați putea atrage un grup complet nou de persoane. De asemenea, întrebați-vă: Când și unde se află (încă) în mișcare grupul dumneavoastră țintă? Când le este foame – și pentru ce? Care este situația lor financiară, cum se deplasează, ce prețuiesc? Cu cât imaginea grupului țintă devine mai precisă, cu atât mai precis puteți adapta la acesta camionul de mâncare, locația, dar și meniul, prețurile și marketingul și puteți elabora puncte de vânzare unice, care să fie cu adevărat unice.

Costurile și finanțarea camionului dvs. alimentar
Deschiderea unui camion de alimente – cel puțin dacă vă cumpărați propriul camion – nu este cu siguranță una dintre cele mai ieftine idei de pornire. Puteți fie să cumpărați un autocamion gol și să îl transformați în mod corespunzător, fie să comandați un autocamion complet transformat, proiectat în funcție de ideile dumneavoastră. În ambele cazuri, veți ajunge rapid la sume mari de cinci sau chiar șase cifre pentru start-up-ul dumneavoastră. Un avantaj al unui food truck complet echipat este că îndeplinește toate cerințele legale de igienă și că totul a fost gândit – de la spații de depozitare și frigidere până la conexiuni electrice și un sistem de casă de marcat. Camioanele alimentare folosite sunt adesea mult mai ieftine de cumpărat, dar va trebui să plătiți adesea o mulțime de bani pentru conversie.

Închirierea unui camion de alimente este utilă doar dacă doriți să completați o altă afacere – de exemplu, dacă aveți un snack bar și doriți să vă vindeți produsele la o piață săptămânală din când în când. Pentru un camion de alimente ca activitate principală, aveți nevoie de o mașină pe care să o puteți modifica și proiecta individual, ceea ce nu se poate face cu o mașină închiriată.

Atunci când vă calculați costurile (de pornire), luați în considerare și următoarele cheltuieli:

• Mâncare și băuturi
• Alte echipamente, cum ar fi tacâmurile și vesela, ustensilele de bucătărie, hainele de lucru …
• Chirie pentru o bucătărie și, eventual, un birou
• Costuri contabile
• Bugetul de marketing
• Chirii de locație, de exemplu la piețele săptămânale
• Asigurare
  Întocmiți un plan de finanțare bazat pe costurile de pornire și de funcționare, explicând de unde va proveni capitalul de pornire – din capital propriu și/sau capital împrumutat – și explicând cum vor fi alcătuite prețurile și la ce cifră de afaceri vă așteptați și când, adică când veți fi profitabil cu camionul dvs. de alimente. În calitate de fondator, puteți, de asemenea, să solicitați diverse programe de finanțare care vă pot ajuta să acoperiți cel puțin o parte din costurile de înființare.

Proiectarea și marketingul camionului dvs. alimentar
Un food truck este mult mai mult decât mâncare pe roți. În cel mai bun caz, food truck-ul dvs. va deveni un cult – nu vindeți doar mâncare rapidă și gustoasă, ci, în mod ideal, o poveste completă. Aceasta se regăsește în întreaga dvs. imagine: de la designul camionului dvs., la numele preparatelor din meniu, la site-ul dvs. web și prezența dvs. în rețelele de socializare.

Vorbind de prezența în social media, aceasta este indispensabilă pentru tine ca operator de food truck. Aproape niciun motiv nu este la fel de popular pe Instagram și altele asemenea ca o mâncare bună într-un mediu cool (cu excepția, poate, a videoclipurilor cu pisici). Așadar, oferiți clienților dumneavoastră, care sunt cei mai buni la a deveni fani, oportunități de a vă prezenta mâncarea. Faceți apel la promoții online, creați hashtag-uri, oferiți vouchere și împărtășiți itinerariul dumneavoastră în format digital. În cel mai bun caz, vei găsi influenceri care te vor promova pe tine și ultima ta creație pe rețelele de socializare.

Sună complicat și nu știi prea multe despre social media? Apoi faceți echipă cu oameni care cunosc Instagram și altele asemenea și care fac treaba în locul dumneavoastră.

În funcție de grupul dumneavoastră țintă și de modelul de afaceri, puteți folosi, desigur, și canale de marketing mai clasice. De exemplu, pentru a convinge companiile sau supermarketurile că food truck-ul dvs. este un accesoriu perfect pentru cantină sau pentru parcarea clienților, materialele dvs. publicitare și de informare pot fi puțin mai serioase și, de exemplu, pot evidenția cifrele mari de vânzări.

Deschiderea unui camion de alimente – concluzie
Mâncare rapidă și delicioasă, însoțită de divertisment – acesta este poate cel mai bun mod de a rezuma afacerea cu camioane de mâncare. Pentru că un food truck nu este doar clasica dubiță cu gustări în care clienții își iau currywurst cu cartofi prăjiți. În cel mai bun caz, clienții devin fani care vin la un târg săptămânal special pentru că sunteți acolo – sau se îndreaptă întotdeauna spre camionul dumneavoastră la un eveniment mare și ignoră concurența. Deci, dezvoltați un model de afaceri care nu vinde doar mâncare, ci promite o experiență de neegalat. Folosiți Instagram și alte rețele sociale pentru a promova și răspândi această experiență. Social media nu este doar un instrument important pentru a atrage atenția, ci și pentru a păstra clienții fideli. Prin urmare, atunci când vă dezvoltați modelul de afaceri, planificați nu numai meniul, ci și povestea din jurul camionului dvs. alimentar.

De asemenea, este important, pentru un start-up de succes, să dispuneți de un capital de pornire suficient: numai achiziționarea și echiparea autocamionului poate costa rapid până la 100 000 EUR. Odată ce ați supraviețuit financiar fazei de pornire, o cifră de afaceri de aproximativ 50.000 EUR pe an nu este neobișnuită – potrivit statisticilor, aproximativ 40 la sută dintre operatorii de food truck-uri ating această sumă. Cei care au un succes real ating chiar și vânzări anuale de șase cifre.

Și odată ce vă aflați în propriul camion de mâncare, cel mai important lucru este să fiți bine dispus: gătiți cu entuziasm și îndulciți timpul scurt de așteptare pentru clienții dvs. cu conversații informale și experiențe plăcute în jurul bucătăriei dvs. pe roți.