Deschiderea unui restaurant – de la concept la fundație
Înființarea unui restaurant este o perspectivă atractivă pentru multe persoane care desfășoară activități independente. Dar sunt multe lucruri de luat în considerare pentru un start-up de succes în domeniul restaurantelor. Aveți nevoie de un concept atractiv care să atragă oaspeții și de o locație ideală. Înainte de a deschide un restaurant, există, de asemenea, o serie întreagă de cerințe birocratice: Restauratorii au nevoie de o licență de restaurant, o licență de comerț de la biroul de comerț, permise, asigurări. Și, bineînțeles, de obicei au nevoie de finanțare și de un plan de afaceri. Toate acestea necesită multă planificare. Veți avea nevoie de timp până când veți putea sărbători în sfârșit deschiderea. Sfaturile noastre vă vor ajuta în drumul dumneavoastră spre propriul restaurant.

Gastronomie – ceva pentru tine?
Sigur, probabil că tuturor ne place să mâncăm bine. Dar asta nu înseamnă că începerea unei afaceri în domeniul restaurantelor este pentru toată lumea. Dacă vreți să deschideți un restaurant, trebuie să fiți pregătit pentru un program de lucru care, de multe ori, se prelungește până seara târziu și mult peste orele de deschidere. De regulă, un restaurant are nevoie de finanțare, cu un risc relativ ridicat de insolvență în această industrie. Deschiderea și administrarea unui restaurant este o muncă grea și solicitantă. Doar plăcerea de a găti nu este o bază suficientă pentru a deveni lucrător independent în domeniul restaurantelor. Cu toate acestea, experiența anterioară ca bucătar sau bucătar sau, în general, experiența de lucru într-un restaurant reprezintă o bază bună.

Cerințe pentru a conduce un restaurant
Pentru a deschide un restaurant, aveți nevoie mai întâi de o licență comercială de la Biroul de licențe comerciale. În plus față de licența de comerț, aveți nevoie de o licență de restaurant (numită și licență de restaurant sau pur și simplu concesiune) dacă doriți să oferiți clienților băuturi alcoolice, precum și alimente. La rândul lor, persoanele care desfășoară o activitate independentă au nevoie de alte documente pentru cerere, de exemplu un certificat de atestare fiscală de la biroul fiscal, un certificat de atestare a poliției, o asigurare de afaceri și un certificat de sănătate de la biroul de sănătate publică. Puteți solicita o licență de restaurant numai dacă aveți deja un contract de închiriere sau de leasing pentru localul respectiv.

Din păcate, evaziunea fiscală este o problemă recurentă în industria de catering. Pentru a se asigura că vânzările sunt înregistrate în mod corespunzător și nu pot fi manipulate retroactiv, legiuitorul a adoptat Ordonanța privind securitatea caselor de marcat. Printre altele, aceasta prevede că trebuie să înregistrați casele de marcat din restaurantul dumneavoastră la biroul fiscal și să le protejați cu un dispozitiv tehnic de securitate. Puteți găsi informații mai detaliate în articolul nostru despre noua ordonanță privind securitatea caselor de marcat.

Tratarea cu birocrația necesită timp și costă bani. Verificați din timp birourile și autoritățile relevante, astfel încât să știți la ce să vă așteptați dacă doriți să deschideți un restaurant în orașul dumneavoastră. Și așteptați-vă să primiți o vizită din partea departamentului de sănătate imediat după ce vă începeți afacerea – inspecțiile de igienă sunt obligatorii în industria restaurantelor și vor continua să aibă loc în mod regulat în anii care urmează după ce vă începeți activitatea.

Deschideți un restaurant cu un concept bun
Fondatorii care doresc să își deschidă propriul restaurant trebuie să se asigure că se diferențiază de concurență. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să vă puneți o mulțime de întrebări și să vă criticați. Am adunat câteva întrebări cu care să începeți.

De ce ar trebui ca tu, dintre toți oamenii, să deschizi un restaurant?
Care este punctul tău unic de vânzare?
Care este nișa ta pe piață?
Oferiți mâncăruri pentru gusturi speciale, de exemplu, mâncăruri vegane sau burgeri delicați, sau de o calitate specială, de exemplu, produse ecologice?
Urmați o abordare neobișnuită?
Folosiți în principal alimente regionale și/sau de sezon?
Vrei să creezi o atmosferă unică, o atmosferă care să te facă unic sau vrei să alegi o franciză pentru a beneficia de un brand bine cunoscut și consacrat?
Vrei să deschizi un restaurant clasic, un pub cu câteva feluri de mâncare sau un bar?
Merită să serviți prânzul angajaților companiilor din jur?
Vă adresați unei clientele mai pretențioase, turiștilor, camionagiilor, familiilor, studenților sau unor grupuri țintă complet diferite?
Există mulți oameni în zona în care doriți să vă instalați, este ușor de ajuns la locația dvs. pe jos sau cu transportul public sau aveți nevoie de suficient spațiu pentru parcare?
Va permite restaurantul dvs. să mâncați în aer liber pe vreme bună?
Cărui grup țintă vă puteți adresa cu ce ofertă, în ce zile și la ce ore?
Gândiți-vă în profunzime la aceste întrebări și discutați despre ele cu mai multe persoane din jurul dumneavoastră. Mobilierul trebuie, de asemenea, să se potrivească cu ideea generală. Bucătăria de casă bună va arăta probabil mai puțin atractivă în sticlă și metal, iar bucătăria modernă, orientată spre străinătate, nu va fi probabil mai atractivă în stilul anilor ’70 – cu excepția cazului în care toate acestea reprezintă o parte inteligentă a conceptului. În orice caz, pentru a deschide un restaurant care să fie durabil, toate aceste elemente trebuie să se potrivească.

Locația potrivită pentru start-up-ul dumneavoastră
Trebuie să găsiți o locație în care să vă puteți realiza ideile și să găsiți invitații potriviți. Luați-vă suficient timp pentru a analiza locația, astfel încât să fiți sigur că ați găsit locul potrivit pentru a vă deschide restaurantul. Dimensiunea trebuie să se potrivească cu planurile, trebuie să se țină cont de împrejurimi și de situația concurențială. Și priviți cu mare atenție dacă vi se face o ofertă irezistibilă pentru un spațiu grozav într-o zonă în care restaurantele își închid mereu porțile: Poate că nu atât conceptele au fost proaste, cât locația.

Plan de afaceri și finanțare
Deschiderea unui restaurant implică costuri considerabile, de exemplu pentru renovări, mobilier, echipamente și consumabile. Chiar și proiectele mai mici necesită rapid câteva zeci de mii de euro; în cazul francizelor, suma ajunge adesea chiar și la șase cifre. De obicei, acest lucru necesită o finanțare externă. Cu toate acestea, băncile au tendința de a fi reticente în a acorda împrumuturi industriei de catering. Persoanele care desfășoară activități independente au nevoie de un plan de afaceri convingător și ușor de înțeles, cu un plan financiar realist care să prezinte în mod clar costurile, calculele, veniturile potențiale și riscurile financiare. Întocmirea unui plan de afaceri vă ajută să puneți totul la încercare încă o dată:

Este venitul preconizat suficient pentru a acoperi costurile de funcționare, cum ar fi chiria și personalul?
Sunt prețurile calculate corect și bine gândite? Poate fi realizată cifra de afaceri planificată?
Ce rezerve aveți în cazul în care lucrurile nu merg bine pentru o vreme?
Aveți nevoie de cel mai nou aragaz pentru a vă deschide restaurantul sau un aragaz bun la mâna a doua vă va economisi bani pe care îi puteți folosi în altă parte?
Ce forme juridice sunt posibile? Întreprinderea individuală, GbR sau GmbH oferă fiecare avantaje și dezavantaje pe care trebuie să le puneți în balanță.
După ce ați finalizat planul de afaceri și sunteți gata să depuneți o cerere de finanțare, veți găsi, de asemenea, informații despre posibilele subvenții și cerințele acestora.

Francizarea și preluarea unui restaurant
Desigur, există și posibilitatea de a deschide un restaurant ca francizat. În cadrul francizei, puteți beneficia de cunoștințele, infrastructura și contactele francizorului. Acest lucru ușurează lucrurile, eventual și finanțarea, deoarece puteți obține puncte cu un concept de afaceri dovedit atunci când strângeți capital extern. Pe de altă parte, sunt deseori necesare investiții mari la înființare. Va trebui să plătiți taxe către francizor și veți avea o libertate limitată în ceea ce privește proiectarea propriei afaceri.

O altă alternativă ar putea fi preluarea unui restaurant existent. În acest caz, trebuie să verificați cu atenție dacă prețul cerut este realist. Uitați-vă atent la bilanțurile din ultimii ani și la locație și verificați ce investiții sunt în curs de realizare. Transformările pot deveni rapid costisitoare și necesită, de asemenea, noi autorizații. Ar trebui să țineți cont de toate acestea.

Găsiți angajați buni
Odată ce aveți o licență de restaurant, un plan de afaceri și o locație, mai aveți nevoie de ceva esențial pentru ca visul dumneavoastră să funcționeze pe termen lung: Angajați care știu cum funcționează gastronomia și care doresc să lucreze pentru dumneavoastră. Servicii profesionale, proceduri și procese optime de pregătire și servire, timpi de așteptare scurți, distanțe de mers pe jos – multe lucruri par simple din exterior, dar necesită experiență, competență, talent și o atitudine corectă, astfel încât o rotiță să se potrivească cu cealaltă. Aveți nevoie de o bună planificare și programare a personalului și, mai presus de toate, de oameni dedicați. Motivația și un salariu bun îi asigură că rămân alături de dumneavoastră.

Meniul corect
Meniul este panoul de semnalizare al fiecărui restaurant. Ar trebui să arate ideea de bază care vă motivează. Numai din acest motiv, nu ar trebui să fie prea extinsă. Amestecul dintre un meniu fix cu preparate permanente și oferte de sezon trebuie să fie coerent. O selecție imposibil de gestionat irită oaspetele, necesită un efort suplimentar considerabil și, eventual, vă obligă să reduceți calitatea. Numiți felurile de mâncare în așa fel încât descrierea să deschidă apetitul. Dar nu promiteți nimic pe care oaspetele nu-l va găsi în farfurie.

Marketing
Dacă vreți să deschideți un restaurant în prezent, un marketing ingenios este o necesitate. Gândiți-vă cu atenție la modul în care doriți să vă poziționați. Oferiți start-up-ului dumneavoastră un profil clar și precis, care să vă facă ușor de recunoscut. Asigură-te că aceasta se regăsește în meniu și se reflectă în decor, pe site-ul web și, bineînțeles, în nume. Numele ideal este unul care transmite identitatea și spiritul restaurantului dumneavoastră și care este imediat memorabil.

Când deschiderea este aproape, puteți distribui pliante în zonă și puteți plasa anunțuri în ziarele locale. Internetul și rețelele de socializare deschid multe alte oportunități. Pe canale precum Facebook sau Twitter, puteți atrage oamenii cu cele mai recente oferte. Fotografiile cu un aspect atrăgător îi fac pe invitați să rămână cu gura căscată doar privindu-le. Și fiți atenți la modul în care clienții vă descriu pe portalurile de recenzii. Luați în serios criticile și sugestiile și comunicați sincer și deschis atunci când le răspundeți.

La fel de importantă ca și imaginea externă și un nume coerent care să rămână în picioare este experiența de la fața locului, în restaurant. Pentru a avea o seară bună, oaspetele se așteaptă la servicii atente și cordiale, precum și la o calitate atrăgătoare. Clienții își pot procura singuri produse gata preparate, iar legumele congelate au, de obicei, un gust ca și cum ar fi fost scoase din congelator. În calitate de restaurator, poate că veți reuși să păcăliți turiștii cu acest lucru, dar cu greu îi veți convinge pe clienții obișnuiți. Asigurați-vă că sunteți recomandat prietenilor, cunoștințelor și colegilor – datorită mâncării delicioase, a alimentelor proaspete și a serviciilor bune. Astfel, visul tău va dăinui chiar și după deschidere.