O cafenea este un vis pentru mulți oameni. Vă oferim sfaturi privind licențele și permisele de la biroul de comerț, planul de afaceri și finanțarea, locația și ideea de afaceri.

Înființarea unei afaceri în sectorul gastronomic este în continuare o modalitate atractivă de a deveni lucrător independent. Dar deschiderea unei cafenele necesită o mulțime de lucruri pe care ar trebui să le aveți în minte. Va trebui să vă ocupați de o mulțime de birocrație și să încheiați o asigurare, veți avea nevoie de o licență comercială, de un certificat de autorizare de la biroul fiscal și de alte lucruri. Dacă doriți să vă deschideți propria cafenea, trebuie să vă gândiți și la finanțare. Mai presus de toate, însă, persoanele care desfășoară activități independente trebuie să aibă o idee clară despre grupul țintă căruia doresc să i se adreseze cu oferta lor de catering. Vă oferim câteva sfaturi despre ce trebuie să căutați atunci când doriți să deschideți o cafenea.

Triunghiul magic: ideea de afacere, locația și clienții
Dacă doriți să vă deschideți propria cafenea, trebuie să aveți o idee clară despre cum doriți să arate. Ce anume face ca cafeneaua dumneavoastră să iasă în evidență? Este vorba de atmosferă, de un serviciu unic sau de produse neobișnuite? Dar nu aveți nevoie doar de o idee, ci și de o locație care să se potrivească conceptului dumneavoastră și să atragă grupul țintă. Toate cele trei aspecte sunt strâns legate între ele. Așadar, cui se adresează oferta dumneavoastră? În ce zonă puteți găsi acești oameni în număr suficient? Există spații adecvate, eventual chiar și cu locuri în aer liber în zilele frumoase?

Ori de câte ori considerați că trebuie să faceți un compromis cu privire la unul dintre cei trei factori, ar trebui să vă gândiți ce ajustări trebuie să faceți la ceilalți. Poate că studenților le place latte macchiato – dar își pot permite calitatea pe care doriți să o oferiți cu cafeaua dumneavoastră? Se potrivește cafeneaua ta modernă în mediul preponderent senior în care ți s-a oferit locația ideală? Vă puteți aștepta la o mulțime de clienți care vin la locația dvs. sau trebuie să vă bazați mai mult pe clienții obișnuiți? Cât de bună este infrastructura și cât de competitivă este situația în locația planificată? Și cum poți păstra destui clienți acolo? Dacă vrei să deschizi o cafenea și să supraviețuiești pe termen lung, trebuie să echilibrezi bine triunghiul magic. Iar la final, desigur, acest lucru include și o facilitate în care oaspeții dumneavoastră să se simtă confortabil.

De asemenea, merită să vă gândiți la modul în care puteți extinde oferta din cafeneaua dumneavoastră. Este posibil să închiriați locația pentru evenimente de seară? Are locația dvs. o piață pentru evenimente speciale, cum ar fi seri de film, lecturi, concerte sau alte evenimente pe care le puteți folosi pentru a atrage clienți? Ați putea oferi cursuri pe teme specifice legate de cafea și cafenele? Își deschid afacerile din jur posibilitatea de a oferi un mic dejun? Poți să vinzi cafea și prăjituri departe de casă? Puteți oferi servicii complementare pentru alte grupuri țintă, de exemplu, un colț de joacă pentru copiii mici?

Merită să observați mediul în care doriți să vă instalați cafeneaua înainte de a o deschide: Ce fel de clienți vin în ce zile și la ce oră? Ce idee ai putea folosi pentru a-i atrage? Dacă te adresezi turiștilor cu cafeneaua ta, ar putea fi un business suplimentar micile suveniruri cu logo-ul tău? Poate că vă puteți gândi la mai multe decât ați planificat deja.

O alternativă atractivă la începerea unei noi afaceri: Preia o cafenea
În loc să căutați un magazin liber, de ce nu vă întrebați cafenelele preferate dacă sunt interesate să preia un magazin? Multe cafenele frumoase sunt potrivite. Și este aproape întotdeauna mai ușor să te înființezi pe baza unei preluări de întreprinderi decât să creezi o ofertă complet nouă.
Atâta timp cât nu vă lăsați înșelat în negocierile cu proprietarii anteriori și ajungeți la un preț corect, avantajele sunt evidente: începeți cu o bază solidă de clienți, vă puteți baza pe experiența proprietarilor anteriori și, în general, aveți mai puține riscuri decât în cazul unei noi deschideri.
Cel mai bine este să luați cu dumneavoastră la negocieri o persoană care are o viziune obiectivă, care cunoaște industria și care poate evalua dacă cifrele prezentate sunt realiste. Sau chiar mai bine, întrebați dacă puteți lucra în cafeneaua pe care ați ales-o pentru o lună sau două. Acest lucru nu numai că vă va oferi o perspectivă profundă asupra operațiunilor, dar veți ajunge să vă cunoașteți și oaspeții, iar tranziția va fi perfect pregătită.

Dacă vă puteți imagina preluarea unei cafenele, vă recomandăm textul nostru despre succesiunea de afaceri. Vă oferim aici sfaturi transsectoriale despre cum să preluați și să cumpărați cu succes o afacere. Pentru cumpărarea unei companii, vă recomandăm, de asemenea, lista noastră de verificare pentru cumpărarea unei companii. Pentru a afla mai multe despre prețul de achiziție, vă recomandăm ghidul nostru privind evaluarea afacerii, în care explicăm în detaliu relația dintre valoarea unei afaceri și prețul de achiziție și vă arătăm cum să determinați un preț adecvat.

Înainte de deschidere, birocrația așteaptă
Persoanele care desfășoară activități independente și doresc să deschidă o cafenea trebuie să se confrunte cu mai multă birocrație decât ați putea crede la început: trebuie să mergeți la biroul de sănătate și la biroul de licențe comerciale, aveți nevoie de un certificat de sănătate și de o licență pentru vânzarea de alimente și alcool dacă doriți să oferiți aceste produse în cafeneaua dumneavoastră. Aveți nevoie de alte permise, certificate și documente pentru licență și licență de alcool. De asemenea, trebuie să aveți o casă de marcat care să respecte reglementările, pe care să o înregistrați la biroul fiscal, și un sistem de casă de marcat care să respecte Ordonanța privind securitatea caselor de marcat – puteți citi mai multe despre acest lucru în articolul privind Ordonanța privind securitatea caselor de marcat. Toate acestea necesită timp și costuri. Reglementările exacte variază de la o regiune la alta. Prin urmare, dacă doriți să înființați o cafenea, informați-vă din timp la autoritățile competente sau la Camera de Comerț și Industrie cu privire la reglementările care se aplică în localitatea dumneavoastră. Dacă preluați o cafenea existentă pentru a vă înființa propria afacere, nu uitați că transformările majore sau modificările în ceea ce privește amenajarea spațiilor necesită, de obicei, noi autorizații. Verifică acest lucru cât mai curând posibil.

Plan de afaceri și finanțare
Deschiderea unei cafenele necesită, de obicei, finanțare externă. Acest lucru se datorează faptului că înființarea unei cafenele implică, de obicei, costuri ridicate, de exemplu, pentru renovarea în funcție de ideile dvs., pentru mobilierul adecvat și pentru dotarea inițială cu veselă și consumabile. Veți avea probabil nevoie de capital extern. Cu toate acestea, băncile au tendința de a fi prudente în acordarea de împrumuturi, în special în sectorul gastronomic – prea des cafenelele sau restaurantele trebuie să se închidă din nou. În calitate de fondator, veți avea nevoie de un plan de afaceri realist, cu ajutorul căruia să puteți convinge investitorii sau să obțineți finanțare.

Chiar dacă obțineți capitalul necesar pe cont propriu, vă va fi de folos să lucrați la un plan de afaceri și la un plan financiar solid. Un astfel de plan vă oferă claritate cu privire la costurile cu care vă veți confrunta, vă arată riscurile și vă ajută să vă puneți din nou la încercare considerentele: Ce face ca oferta dumneavoastră să se deosebească de celelalte? Cine este grupul țintă și cum îl puteți convinge? Cât de mare este chiria pentru locația dvs., ce costuri de funcționare veți avea? Cum doriți să generați venituri, cum calculați prețurile? La câtă cifră de afaceri vă puteți aștepta în mod realist? Este suficient pentru a vă acoperi costurile și pentru a vă plăti un salariu suficient?

În calitate de fondator, trebuie să aveți răspunsuri bune la aceste întrebări. Dacă conceptul și planul de afaceri sunt realiste și convingătoare, vă va fi mai ușor să obțineți finanțarea necesară pentru a vă deschide cafeneaua. Atunci când vă înființați afacerea, planificați rezerve suficiente pentru a supraviețui perioadelor de scădere a cifrei de afaceri la început. Și gândiți-vă unde puteți economisi bani – multe echipamente de catering pot fi cumpărate la mâna a doua.

Sfaturile experților
Björn Grimm, consultant în management și expert în gastronomie, cunoaște pe de rost scena gastronomică și a cafenelelor. Iată care sunt cele mai importante trei sfaturi de pornire ale sale:

Planificați-vă cifra de afaceri în mod realist
Toată lumea știe că prețul de cost al bunurilor pentru coffee & co. este scăzut. Pentru un cappuccino care costă mai puțin de 30 de cenți pentru cafea, apă și lapte, pot cere cu ușurință 2,50 de euro. Dar acesta nu este un motiv pentru a avea așteptări exagerate în ceea ce privește cifra de afaceri. Nici cifra medie de afaceri pe client într-o cafenea nu este mare. Pentru a realiza o cifră de afaceri de 50 de euro, ar trebui să vând 20 de cești de capuccino!

Calculați cifra de afaceri minimă de care aveți nevoie
Pe lângă costul bunurilor, există și alte costuri pe care trebuie să le deduceți din cifra de afaceri: chiria sau costurile de personal, de exemplu. Calculați costurile și deduceți câte cești de cafea sau câte bucăți de prăjituri trebuie să vindeți pe oră pentru a nu înregistra pierderi. Sunt realiste cifrele de vânzări? Dacă nu, ar trebui să le îmbunătățiți. Unde puteți economisi?

Nu uitați de costurile de trai
Mulți antreprenori au tendința de a-și subestima costurile de trai. Pentru a-și împlini visul de a avea o cafenea, sunt dispuși să trăiască cu foarte puțini bani. Poate că asta va funcționa astăzi, dar cum va arăta mâine? Cerințele se schimbă, de exemplu atunci când se adaugă copii în gospodărie. Dacă doriți să fiți mulțumit de cafeneaua dumneavoastră pe termen lung, ar trebui să o înființați de la început astfel încât să puteți trăi bine din ea.
Echipa ta
Din când în când întâlnești în cafenele fondatori care și-au realizat visul, dar nu au nicio idee despre “gastronomie”. Acest lucru nu ar trebui să vi se întâmple. O cafenea nu funcționează singură. Ceea ce pare simplu din exterior necesită multe proceduri și procese coordonate cu precizie: căi de acces optime, reducerea la minimum a timpilor de așteptare, o bună organizare a pregătirii mâncării, servicii prietenoase și profesioniste pentru oaspeți, planificarea și programarea adecvată a personalului. În cazul în care nu aveți experiență în anumite domenii, asigurați-vă că aveți în echipă competențele necesare atunci când vă înființați afacerea, dar cel târziu la deschiderea acesteia. La urma urmei, nu doar cafeaua este cea care decide unde vrea să se așeze un client, ci și modul în care se simte confortabil în cafeneaua dumneavoastră. Și aici, serviciul este un factor decisiv.

Marketing
Dacă doriți să deschideți o cafenea, aveți nevoie și de marketingul potrivit. Distribuirea de fluturași în cartier este întotdeauna utilă – chiar și în secolul XXI. Dar o prezență atractivă pe internet este, de asemenea, o necesitate. Pe platforme precum Facebook, vă puteți face publicitate zilnică pentru ofertele dumneavoastră și le puteți face atractive din punct de vedere vizual. O intrare pe Google Maps poate, de asemenea, să aducă rapid oaspeții în casa dumneavoastră. Dar fiți pregătiți pentru ca clienții dumneavoastră să folosească aceste canale pentru a comunica cu dumneavoastră.

Vorbește cu alții
Ori de câte ori aveți ocazia să discutați cu alți antreprenori și fondatori din sectorul gastronomic, profitați de ea! De asemenea, IHK sunt bucuroși să ofere consultanță potențialilor antreprenori. Deschiderea unei cafenele este mai complexă decât ați putea crede la început. Dacă vă acordați timpul necesar pentru a vă pregăti bine, dacă dezvoltați oferte care să vă facă speciali și dacă creați un plan de afaceri care să vă ajute să obțineți finanțarea de care aveți nevoie, vă puteți realiza visul de fondator.