Deschiderea unei brutării: Cerințe și procedură
Oricine dorește să deschidă o brutărie are mari șanse de succes în afaceri. Motivul: brutăriile tradiționale sunt din nou în plină expansiune și atrag dimineața clienții la cozi lungi la tejghelele lor parfumate. Coacerea este, de asemenea, în vogă în societate, cu conturi de Instagram și bloguri de cofetărie dedicate tentațiilor dulci. Emisiunile de coacere, ca și cele de gătit, obțin cele mai mari audiențe la televizor. Totuși, dacă doriți să deschideți o brutărie, aveți nevoie nu numai de pasiune pentru produsele de patiserie, ci și de cerințele de autorizare și, bineînțeles, de abilități de gestionare a afacerii.

Deschiderea unei brutării: cerințele esențiale
Cea mai importantă condiție prealabilă este aprobarea de către Camera Meșteșugarilor, deoarece este vorba de o meserie care necesită autorizare. Până în urmă cu câțiva ani, proprietarul unei brutării trebuia să fie un meșter, dar acest lucru nu mai este valabil. Aveți trei opțiuni pentru a fi aprobat de către cameră:

Ești un maestru brutar.
Angajați un maestru brutar ca director al întreprinderii.
Aveți șase ani de experiență profesională ca ucenic brutar, dintre care patru ani într-o funcție de conducere (în acest caz, Camera de meserii efectuează un examen detaliat).
Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile avantaje. Dacă vă grăbiți să vă deschideți propria afacere, dar nu aveți atestatul de meșter și nu sunteți angajat în domeniul panificației de suficient timp, veți opta probabil pentru a doua variantă. Cu toate acestea, dacă doriți să “conduceți” fără restricții, probabil că nu există nicio cale de a evita titlul de maestru artizan. Camerele de meserii oferă în mod regulat cursuri de pregătire în acest sens, pe care le puteți urma cu normă întreagă sau cu jumătate de normă. După aceea, dați examenul de maistru meșter.

Acest lucru este valabil și în cazul în care – așa cum este descris în opțiunea numărul trei – vi se permite să deschideți o afacere fără un certificat de meșter, datorită experienței dumneavoastră profesionale. Cursurile pregătitoare pot fi subvenționate prin intermediul Meister-BAföG.

Construiți un model de afaceri unic. Ar putea fi vorba de oferte speciale și schimbătoare de produse de patiserie sau de un serviciu de livrare și alte inițiative.

O altă cerință de bază importantă este certificatul de sănătate actual, pe care îl aveți deja dacă lucrați în prezent ca brutar. Acest lucru ar fi un avantaj în orice caz, deoarece deschiderea unei brutării presupune o anumită expertiză. Pe lângă cerințele oficiale și profesionale, ar trebui să vă întrebați dacă sunteți un tip antreprenorial. Activitățile independente necesită mult angajament din partea dumneavoastră și a familiei dumneavoastră. Brutarii se trezesc foarte devreme dimineața pentru a putea oferi produse de panificație proaspete începând cu ora 6:30. De asemenea, aveți nevoie de cunoștințe de afaceri.

Gândiți-vă la finanțare și la modelul de afaceri
Probabil că va trebui să luați un împrumut pentru a plăti echipamentul inițial pentru o brutărie. De asemenea, ar trebui să fiți familiarizat cu impozitele, salariile, achizițiile și prețurile. Dacă vă întrebați în acest moment dacă propria afacere va da roade, ar trebui să scrieți un plan de afaceri. Dacă ipotezele privind costurile, previziunile privind cifra de afaceri etc. au sens, puteți crea un adevărat plan de afaceri. Dacă presupunerile dvs. privind costurile, previziunile de vânzări etc. au sens, le puteți folosi pentru a calcula – sau pentru a cere cuiva să calculeze – un prag de rentabilitate probabil.

Construiți un model de afaceri unic. Ar putea fi vorba de oferte speciale și schimbătoare de produse de panificație sau de un serviciu de livrare și alte inițiative. Ar trebui să vă cunoașteți concurenții imediați din locația dorită pentru a vă găsi o nișă. Vorbind de locații, trebuie să alegeți cu grijă. O brutărie de succes se află la distanță de mers pe jos de mulți oameni din cartier. Cu toate acestea, unele locuri de parcare pentru clienți în fața clădirii sunt întotdeauna utile și, uneori, chiar absolut necesare (în acest caz, ar trebui să vă adresați consultanței tehnice/consilierii de amplasare a camerei de comerț).

Ce formalități trebuie să îndeplinești dacă vrei să-ți deschizi o brutărie?
Prima formalitate este înscrierea în registrul meseriașilor. Acest lucru înseamnă că deveniți membru al Camerei de meserii competente. După confirmarea înregistrării obligatorii, vă puteți înregistra afacerea. Biroul de licențe comerciale informează automat biroul fiscal și Asociația de asigurare de răspundere civilă a angajatorului. Calitatea de membru al Camerei Meșteșugarilor este supusă unei taxe. Noii întreprinzători nu plătesc nicio taxă în primul an și apoi doar taxe reduse până în al patrulea an (acest lucru nu se aplică în cazul unei societăți comerciale pe acțiuni și depinde, de asemenea, de cifra de afaceri).

Deschiderea unei brutării: opțiuni antreprenoriale
În principiu, există trei variante pentru a vă înființa propria brutărie:

O nouă instituție absolută, complet independentă
Preluarea unei brutării existente al cărei proprietar se retrage din motive de vârstă, de exemplu.
Francizat al unui mare lanț de brutării
Să analizăm în detaliu aceste posibilități. Înființarea unei brutării complet noi într-o locație neocupată vă oferă șansa de a umple un gol în aprovizionare și de a avea clienți care să vă bată la ușă. Dacă reușiți să-i convingeți cu adevărat cu produsele dumneavoastră de patiserie încă de la început, veți câștiga o clientelă fidelă și regulată.

Două aspecte sunt esențiale aici: Trebuie să existe cu adevărat un deficit de aprovizionare, de exemplu, o zonă rezidențială mare, fără un brutar la mare distanță, și trebuie, de asemenea, să fiți complet convingător cu produsele dumneavoastră. Dacă nu sunteți complet convins de propriile idei de produse, puteți deveni, de asemenea, francizat al unui lanț care vă vinde un concept existent. De regulă, se plătește o taxă de intrare și de formare, se cumpără de obicei materiile prime de la francizor și apoi se oferă procente din vânzări în viitor. Marile lanțuri de brutării funcționează conform principiului francizei, dar și majoritatea restaurantelor de tip fast-food, de exemplu.

Înființarea unei francize necesită, de asemenea, un plan de afaceri solid cu care să puteți lucra și care include și găsirea unei locații. În plus, veți lucra pentru o marcă consacrată și, prin urmare, veți avea cheltuieli de marketing mult mai mici, deoarece francizorul face și publicitate la nivel național, de care beneficiați și dumneavoastră. Preluarea unei brutării existente poate fi, desigur, de asemenea, utilă; puteți găsi oportunități corespunzătoare la Asociația centrală a comerțului german de panificație sau la bursa de afaceri nexxt-change. În cazul în care un proprietar se retrage din motive de vârstă, este nevoie de un succesor. În acest caz, veți avea deja clienți obișnuiți și echipamente de afaceri gata pregătite, inclusiv personal, altfel puteți să vă aduceți propriile idei.

Ce costuri trebuie să ai în vedere dacă vrei să deschizi o brutărie?
Un cuptor mic pentru o brutărie costă în jur de 2.500 de euro nou și cu greu veți avea nevoie de mai puțin de două sau trei astfel de cuptoare. Chiriile magazinelor, inclusiv utilitățile, sunt rareori mai mici de 1.000 de euro pe lună, ceea ce nu acoperă costurile cu energia electrică pentru cuptoare. Aveți nevoie de o tejghea și de rafturi și, de asemenea, aveți de la început costuri de personal. Prețurile de transfer pentru brutăriile care urmează să fie vândute variază foarte mult în funcție de mărimea și vechimea echipamentelor tehnice, de la aproximativ 40.000 la 200.000 de euro; există și oferte mai ieftine și mai scumpe.

Aveți nevoie de capital pentru personalul dumneavoastră, costurile de electricitate, asigurările necesare și materiile prime încă din prima zi, așa că, dacă doriți să deschideți o brutărie, ar trebui să calculați o sumă de cinci cifre ca capital de pornire. Acesta poate fi obținut cu ușurință prin intermediul unui împrumut, pentru care trebuie să prezentați un plan de afaceri curat. Dacă aplicați împrumutul la costurile de funcționare, cel mai probabil veți obține un profit imediat. Potrivit Asociației centrale a comerțului german de panificație, cifra de afaceri medie anuală a brutăriilor germane a fost de 1,4 milioane de euro pe afacere în 2020.

Dacă nu ești speriat acum, dar ai “citit” din articol lucrurile pozitive și marile oportunități: Bine! Apoi coaceți-vă propria pâine și bucurați-vă de o viață profesională autodeterminată!

Sfat: Meșterii artizani ar trebui să fie sprijiniți în mod special – statele federale au creat propriile programe în acest sens. În Berlin, Renania de Nord-Westfalia și Saxonia-Anhalt există o așa-numită primă de pornire pentru meșteri. La înființarea sau la preluarea unei afaceri, meșteșugarii care au absolvit cursuri de perfecționare ca maeștri meșteșugari primesc subvenții de câteva mii de euro.